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我國(guó)是重要的大米生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，大米的食品安全影響著我們的健康受重工業(yè)影響，我們所生活的環(huán)境中重金屬含量相較于自然環(huán)境要高出許多。鉛鎘等重金屬污染元素廣泛存在于大氣、土壤等環(huán)境中，由于人體的代謝能力限制，進(jìn)入身體的大部分重金屬會(huì)積蓄在人體內(nèi)，嚴(yán)重影響人體健康。

大米中砷、汞、鉛、鎘是對(duì)人體具有積累性危害的毒性系數(shù)最高的四種重金屬，因此國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2715-2005《糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)大米的鉛、鎘、汞、砷含量要求作了規(guī)定：砷≤0.15mg/kg，汞≤0.02mg/kg，鉛≤0.2mg/kg，鎘≤0.2mg/kg，但在市場(chǎng)上大米重金屬超標(biāo)事件卻時(shí)有發(fā)生，對(duì)大米重金屬的精確檢驗(yàn)成了不可忽視的問(wèn)題。

有關(guān)大米的國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，最初是在1986年制定的GB1354-1986《大米》。后來(lái)隨著水稻種植技術(shù)的發(fā)展，糧食供求關(guān)系以及市場(chǎng)需求的變化。自2002年開(kāi)始國(guó)標(biāo)委就針對(duì)大米的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行從新修訂。終于到2009年頒布了完善的GB1354-2009《大米》這部國(guó)標(biāo)，進(jìn)一步明確大米的質(zhì)量要求，由此一直沿用至今。

大米質(zhì)量檢測(cè)項(xiàng)目主要有色澤、氣味、碎米、不完善粒 、雜質(zhì)總量的最大限量、糠粉最大限量、礦物質(zhì)最大限量、帶殼稗粒最大限量、稻谷粒最大限量、水分、黃粒米、互混檢驗(yàn)等指標(biāo)，需要指出的是， 除了以上常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目外，優(yōu)質(zhì)大米質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)還增加了堊白粒率、品嘗評(píng)分值、直鏈淀粉含量等指標(biāo)。

大米安全檢測(cè)項(xiàng)目有農(nóng)藥殘留檢測(cè)；污染物：鉛Pb，鎘Cd，汞Hg，砷/無(wú)機(jī)砷As，鉻Cr，苯并[α]芘；真菌毒素：黃曲霉毒素B1、赭曲霉毒素A。

在平時(shí)我們購(gòu)買(mǎi)大米的過(guò)程中，我們首先要選擇正規(guī)比較大的超市；其次，在挑選何種大米的時(shí)候，關(guān)注一下大米印刷包裝面，是否通過(guò)ISO質(zhì)量認(rèn)證，如果做過(guò)大米質(zhì)檢的供應(yīng)商是會(huì)把大米的質(zhì)檢報(bào)告也一并作為宣傳手段；最后，我們從肉眼上看優(yōu)質(zhì)的大米，選擇顆粒飽滿(mǎn)、顏色白偏黃的大米。