開心果是干果的一種，開心果的果殼呈黃白色開裂有縫，露出綠色果仁，開心果是一種低脂肪、低卡路里、高纖維的堅果，營養豐富味道可口。開心果主要產于敘利亞、伊拉克、伊朗、前蘇聯西南部和南歐。

霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是由于產品存儲、運輸條件控制不當引起滋生。

按照《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB19300—2014）中規定，熟制堅果與籽類食品霉菌的最大限量值為25CFU/g。

霉菌等微生物指標是涉及人體健康的重要安全衛生指標，也是體現生產企業質量管理水平的重要標志。若這些指標超出標準范圍，說明產品的衛生質量無法保證。霉菌在自然界分布很廣，同時由于其可形成各種微小的孢子，因而很容易污染食品。