食品安全已成為當前人們最為關注的問題，在農產品中超量使用農藥，一些不法商販及食品加工企業為利益所驅，用有毒的化工原料對食品進行漂白、熏蒸、染色，使得食品中的二氧化硫、著色劑、甲醛次硫酸鈉等超標，嚴重損害了廣大消費者的身體健康。由于采用傳統檢測方法時間較長，有一定的滯后性，故可選擇快速檢測作為篩查手段。

農藥殘留快速檢測儀是根據我國國情和市場需要而研制開的專用儀器。可以實現有機磷及氨基甲酸酯類農藥殘留量的現場快速檢測。它可以廣泛適用于各級食品安全監督部門、各級食品安全監測部門、蔬菜生產基地、蔬菜批發基地、農貿市場、食品超市、食品安全檢測流動車、衛生防疫、環境保護等領域的蔬菜、水果中農藥殘留檢測。

檢測原理：

農藥殘留快速檢測儀是根據國家標準（GB/T5009.199-2003）和農業標準方法（NY/T448-2001）中的酶抑制率法，結合快速檢測方法研制的全新食品安全檢測設備，能準確、快速檢測出蔬菜、水果中有機磷類和氨基甲酸酯類農藥殘留量。

在一定條件下，有機磷和氨基甲酸類農藥對膽堿酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農藥的濃度呈正相關。正常情況下，酶催化神經傳導代謝產物（乙酰膽堿）水解，其水解產物與顯色劑反應，產生黃色物質，用分光光度計測定412nm下吸光度隨時間的變化值，計算出抑制率，通過抑制率可以判斷出樣品中是否含有有機磷或氨基甲酸酯類農藥的殘留。

檢測步驟：

1、樣品提取

將蔬菜切成1cm見方大小，用天平稱取2g樣品。放入取樣瓶，加入10mL緩沖液，振蕩2分鐘，再靜置1-2分鐘，上清液為待測液。若提取液混濁可過濾后再測。

2、樣品測試

取1支比色皿，用移液器加酶100μl,用1-5ml的可調移液器加2.5ml提取液，搖勻樣品，然后放置反應10分鐘，繼續向比色皿中分別用不同的移液器加入100μl顯色劑，20μl的底物，搖勻后放進儀器，直接檢測出結果。

備注：抑制率：大于50%為農殘超標樣品；40-50%為可疑超標樣品;小于40%為合格樣品。

部分農藥的檢出限見表1