糧油油是人類的重要營養和能量來源，提供人體無法合成而必需的脂肪酸（如亞油酸、亞麻酸等），且還是脂溶性維生素（VA、VD、VE、VK）的重要載體，此外，油脂對改善和提高食物口感、風味和物性具有重要作用。

糧油由于原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的糧油主要是植物油。糧油品類繁多，是國民生活的必需品，隨著經濟發展和人們生活水平的提高，糧油的消費量呈現穩步上升的趨勢。而隨著大眾對健康關注程度的持續攀升，關于糧油的品質、營養價值以及質量安全問題受到越來越多的關注。

如果企業需要對自己生產的食用油進行全面定性，了解是否符合國家制定的產品標準，則需要按照相關國家標準進行全項檢測。按照食品判定的相應規則，只要存在任何一項不合格就可以定性為產品不合格，所以國標全檢配合風險項目檢測可以規避風險，確保萬無一失。

食用植物油的質量與安全隱患可能來自油料作物的種植、收割、儲藏、加工、銷售和食用各個環節，包括：油料作物在種植、收割、儲藏、加工過程中產生的天然毒素污染；除草劑、殺蟲劑等農藥殘留；油料種植過程中的重金屬富集和油脂加工過程中生產設備的重金屬遷移；油脂加工過程中產生的苯并芘、浸出油溶劑殘留超標；儲藏過程中食用油出現氧化酸敗導致的酸價和過氧化值升高；另外花生油、芝麻油等高成本食用油產品的摻假也是近年食用油的質量問題之一。這些都應作為食用植物油的重點檢測項目。

食用油的優劣鑒別：

相關的檢測手段主要包括利用質譜、色譜、光譜等技術通過特有成分或者整體信息對食用油進行區分的理化方法;基于DNA 判別的分子生物學方法以及電子鼻、電子舌等智能感官仿生鑒別方法。