作為一類食品，白酒的分析檢測具有其通用的要求，也有其內在的意義。首先，白酒的分析檢測是食品安全的基本要求，甲醛含量的檢測、重金屬的監控、雜醇油的測定等，都是國家標準中明確規定必須要強制執行的項目;

其次，對白酒進行分析檢測，還可以對其質量進行初步判斷，如總酸、總酯、乙醇濃度的測定等，另外，白酒中微量成分的分析也與質量的控制息息相關;

第三，對白酒的分析檢測，可以回溯到對生產的控制，如對發酵過程的監控、酒體的勾兌、新產品的開發等等;

第四，白酒的分析檢測，也是白酒行業科技發展的一個重要組成部分，它與其他科技進步力量一起構成了提升白酒行業自主創新能力框架。

白酒常見檢測項目：

酒精度又叫酒度，是白酒的一個重要理化指標，是指在20℃時，100毫升白酒中含有乙醇（酒精）的毫升數，即體積（容量）的百分數，企業在標簽上應向消費者加以明示。標準規定酒精度允許公差為±1.0%vol。

總酸是白酒的一個重要理化指標，是白酒中所有揮發和非揮發性酸的總和，具有香氣，是呈味物質，在白酒中起到調味作用，其含量及比例適當，飲后就會感到清爽利口，醇滑綿甜。若總酸量少，酒味寡淡、后味短，而總酸量過大，則酸味重、刺鼻。

總酯是白酒的一個重要理化指標，是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質及香型有關，若總酯含量太低則酒味淡泊。

固形物是指白酒在100~105℃水浴條件下將乙醇、水分等揮發性物質蒸干后的殘留物。固形物的含量多少，是蒸餾酒的特征性檢測指標，所以在國家標準中做了上限要求。

甲醇是白酒衛生指標，國家標準規定：每100毫升白酒中甲醇含量應低于0.04毫克。甲醇含量超標會對人的視力和神經系統造成傷害。

鉛、錳是白酒衛生指標，國家標準規定：每1000毫升白酒中鉛含量和錳含量應分別低于1毫克和2毫克。

白酒分析檢測的方法有哪些？

1. 傳統理化分析技術

通常采用烘干稱重的方法進行，既簡便又準確，比用現代儀器方法優越。國家相關標準明確規定，白酒必須要檢測總酸、總酯、甲醇、雜醇油等指標。總酸的檢測現在一般還是采用酸堿滴定的方法，方法簡便，且準確度較高，是白酒分析檢測的經典方法之一。

2. 色譜分析及聯用技術

采用色譜分析技術，可以用于衛生質量監控和白酒檢測機構的檢測，用于白酒勾兌與成品的質量控制分析，用于不同香型白酒的特征組分剖析。

3. 光譜分析及聯用技術

白酒分析檢測中的光譜分析技術包括紫外—可見光譜分析法，近紅外光譜分析法，原子吸收光譜分析法等。

4. 其他分析測試技術

除卻上述提及的一些技術外，目前應用于白酒行業的還有一些頗具特色的方法和技術。如微機電化學分析，采取所謂的方波溶出伏安法檢測白酒中鉛、錳含量，方法簡捷靈敏，得到比較好的結果;另外應用氨基酸分析儀和凱氏定氨儀測定白酒原料和大曲中的蛋白質，更是經典方法。