對(duì)于茶葉本身的質(zhì)量方面，主要采用感觀評(píng)審的方法。所謂感觀評(píng)審，就是利用人們的感覺(jué)器官，對(duì)茶葉的形態(tài)和質(zhì)量做出判斷，通過(guò)與視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)等器官的接觸，對(duì)茶的品質(zhì)做出評(píng)價(jià)。一般茶葉的評(píng)審，分為外形和內(nèi)質(zhì)兩種外形評(píng)審，分為條索、整碎(勻度)、嫩度、凈度和色澤等項(xiàng)指標(biāo)，其中以條索、凈度為主要指標(biāo)。

2015年，北京消費(fèi)者協(xié)會(huì)在華聯(lián)購(gòu)物中心、物美超市、沃爾瑪超市、家樂(lè)福超市等隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了59個(gè)茶葉樣品，檢測(cè)人員對(duì)茶葉樣品的污染物指標(biāo)重金屬稀土進(jìn)行檢測(cè)。經(jīng)過(guò)檢測(cè)，59個(gè)樣品中8個(gè)烏龍茶樣品、1個(gè)茉莉花茶樣品污染物指標(biāo)不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，稀土含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。

茶葉重金屬含量最主要的指標(biāo)是鉛含量，其次是稀土污染物殘留，后者涵蓋了十幾種重金屬元素。根據(jù)國(guó)家規(guī)定，茶葉中的鉛含量不能超過(guò)5.0毫克/公斤（注：不能縮寫(xiě)成5），而稀土污染物殘留不能超過(guò)2.0毫克/公斤。導(dǎo)致茶葉重金屬超標(biāo)的原因不外乎土壤、水、空氣等污染。從這個(gè)角度講，如果茶園緊鄰車(chē)流量大的道路，茶葉受到尾氣污染多，鉛含量自然會(huì)高些。另外，老葉的鉛含量也會(huì)比嫩芽高。

對(duì)于茶葉農(nóng)殘檢測(cè)的測(cè)定分析，主要包括“高效液相色譜、氣相色譜、高效薄層色譜、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用法”等檢測(cè)技術(shù)。

常規(guī)茶葉成分的檢測(cè)項(xiàng)目主要有：水分含量、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、糖類(lèi)、果膠、有機(jī)酸、類(lèi)脂類(lèi)物質(zhì)、色素、芳香物質(zhì)、維生素、酶類(lèi)、 無(wú)機(jī)化合物等指標(biāo)。鮮葉老嫩，說(shuō)的正是水分含量指標(biāo)，水分含量是制茶工藝中品質(zhì)控制的重要生化指標(biāo)。除此之外，蛋白質(zhì)、氨基酸占比也是關(guān)乎茶葉“鮮”的表現(xiàn)。

食品安全問(wèn)題逐漸成為世界性公共衛(wèi)生的重要組成成分，食品安全直接關(guān)系到人類(lèi)疾病的發(fā)生與人民身體的健康。食品微生物污染對(duì)人類(lèi)的身體健康造成了嚴(yán)重威脅，食品微生物污染導(dǎo)致的質(zhì)量問(wèn)題日益受到大家的關(guān)注。如何對(duì)食品微生物進(jìn)行快速、有效的檢驗(yàn)和分析，保障人們的健康飲食，需要我們進(jìn)一步探索。