面包，主要是指將小麥和黑麥等糧食產品進行加工的過程。將其與鹽，水和酵母等進行融合，從而促進烘，蒸和烤的過程。就面包來說，其所具有的種類是多種多樣的，發酵則是大部分種類面包制作過程中的重要內容，它的發酵時間，發酵作用等都會對面包的營養，質量和口感等產生一定的影響。隨著面包在人們生活中的影響作用越來越大，如何針對面包發酵過程中對其發酵效果和時間等影響因素進行有效的控制，加強面包發酵的監控工作，促進其品質檢測，為人們的健康飲食作出積極貢獻，就變得尤為重要。

面包檢測的分類

面包可分為主食面包和點心面包兩類。主食面包是以面粉為原料，加入鹽水和酵母等，經發酵烘烤而成，其形狀有圓形、長方形等，多帶咸味。點心面包除了面粉外還在原料中加入了較多的糖、油、蛋奶、果料等，多呈甜味，根據配料和制作的差異可分為清甜型、水果型、夾餡型、油酥型等。

食品檢測主要業務類型：

1、 流通領域食品安全檢測（超市、市場等）；

2、消費環節食品安全檢測（餐廳、飯館等）；

3、食品專項抽檢（春節年貨、端午節粽子、中秋節月餅、美食節食材等）；

4、食品應急抽檢（炒貨食品、面制品、特產食品、速凍調制品、食用油、面米制品、蜜餞果脯、桶裝水、葡萄酒、面包糕點、燒臘熟食等）；

5、食品安全突發事件（三聚氰胺事件、鎘大米事件、白酒塑化劑事件等）；

6、企業產品檢測（為食品生產企業提供檢測服務）。

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