在生豬、肉雞、水產等養殖過程中，因養殖密度高，不少養殖戶為降低感染發病率，提高效益，習慣在飼料中添加各類抗生素。比如生豬飼料中，硫酸粘菌素、金霉素都是常用抗生素，最多時一噸飼料能添加1斤抗生素藥物。給家畜、養殖魚投喂藥物時，家畜及魚類體內的藥物殘留取決于吸收和排泄的速度，一般藥物投喂量越多，體內殘留量也越多，根據我國食品衛生法及其有關規則，規定必須檢測藥物的殘留量，若殘留量超過標準，則人體食用后會對人體的身體造成一定的影響。所以對肉類的檢測是很重要的，實時監控肉質安全也是相關部門的首要任務。

肉類檢測項目：

當前，國內肉品質量安全問題主要有摻假肉、獸藥殘留以及變質三大類，存在于屠宰、生產及流通全環節。

1. 肉類摻假

肉類摻假是肉品質把控比較關鍵的一個環節，市面上一些不法商販通過往肉里面注水來增加重量，或者用低廉價格或者品質不好的肉去冒充高品質的肉制品，以牟取暴利。

2. 獸藥殘留

針對豬肉、牛肉、羊肉等肉類中的瘦肉精、抗生素等藥物殘留的快速檢測。

3. 肉類變質

動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。通過檢測此類物質可以判斷動物性食品是否變質。

肉類檢測可以做到無損嗎？

無損檢測即非破壞性檢測，這一名詞在食品與農產品加工工業領域是比較新的名詞。但在工業領域作為產品的品質特性的檢測手段，自古以來就有各種技術和方法。所謂無損檢測，就是在不破壞待測物原來的狀態，化學性質等的前提下。為了獲取與待測物的品質有關的內容，性質或成分等物理，化學情報所用的檢測方法。

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