食物是人們賴以生存的基本前提，食品安全與消費者的身體健康和生命安全息息相關。近年來，各種食品安全問題的新聞不斷出現，使得我國人民產生了恐慌心理，對于食品非常不信任，因此，食品檢驗檢測工作尤為重要。

食品檢驗檢測的水平標志著一個國家食品科學發展的水平，也能夠體現一個國家對食品安全監管的能力。目前，食品安全事故的概率雖然得到了一定情況下的控制，但是食品安全問題依然層出不窮，使得食品安全監管任務非常大。在這種情況下，做好制度建設就尤為重要。因此，我們應將制度建設放在重要位置上，不斷對食品檢驗檢測工作相關的制度進行補充，對--些與實際情況不符合的制度進行改進，使食品安全監管制度能夠時刻與時代發展步伐、科學技術的進步情況相結合。同時，應加大對檢驗檢測工作的監管力度，一旦出現了問題，要明確責任，對出現問題的生產企業、供貨商、檢驗檢測機構進行處理，以規范整個食品市場。

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食品安全監測檢驗的特點以及不足食品安全檢測檢驗的特點首先就是樣品的基質是非常復雜的，食品樣品的來源是非常的廣泛的，種類也是非常多的，包括日常生活當中比較常用的食品，比如：蔬菜、水果、糕點以及一些肉類等等，這些食品當中都有非常復雜的成分，食品的基質問題是很難解決的；其次是食品檢測項目的種類以及組分也是非常的復雜的，主要的檢測項目包括農藥的殘留、獸藥的殘留、重金屬以及生物素等，其中農藥殘留物的種類就有幾百種；最后是食品檢測檢驗的組分在食品當中的含量是非常低的，對檢測技術的精密度有著非常高的要求，這就加大了檢測的難度。食品安全檢測檢驗的不足之處。

雖然隨著經濟的發展和科學技術的更新，我國的食品安全檢測技術得到了長足的發展，但是在目前的應用中還存在一定的不足，主要體現在以下幾個方面。首先是對食品進行快速檢測的能力和范圍有限，除了食品安全監管部門的資源限制因素之外，食品檢測檢驗技術本身也存在一定的局限性，食品消費能力的快速增長，無疑會給食品監管部門和食品檢測機構帶來更多的壓力和挑戰。

食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌毒素分析、食品添加劑分析和其他有害物質的分析等。根據被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。

除傳統的常規分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、高效液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。